เนยกับขนมและอาหารมักมาคู่กันเสมอ โดยเฉพาะในอาหารฝรั่ง ซึ่งแต่ละประเภทมีส่วนประกอบต่างกัน จึงให้รสชาติที่หลากหลาย อีกทั้งต้องศึกษากระบวนการวิธีใช้ในการรังสรรค์เมนูด้วย เพื่อให้เนยยังคงรสชาติและกลิ่นไว้อยู่ ไปศึกษาพร้อมกันว่าเนยมีกี่ประเภทและควรนำไปใช้งานอย่างไร
- เนยแท้หรือเนยสด เป็นเนยที่ราคาแพงที่สุดเพราะทำมาจากนมสัตว์ เช่น วัว ควาย แพะ แต่ที่นิยมที่สดคือนมวัว เพราะมีกลิ่นหอม รสชาติละมุนกว่า ที่สำคัญไม่ ไม่มีไขมันทรานส์ เป็นเนยที่ละลายง่าย เพราะมีไขมันสัตว์สูงถึง 80% ซึ่งจะมี 2 ชนิด คือ
- เนยจืด (Unsalted Butter) มีรสหวานปนอยู่นิด ๆ มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมนำมาทำขนมเค้ก คุ้กกี้ ขนมปัง หรือเบเกอรีต่าง ๆ นอกจากนี้ยังใช้ประกอบอาหารได้ด้วย เช่น ย่างสเต็ก แซลมอน รวมไปถึงการทำพาสต้า
- เนยเค็ม (Salted Butter) รสชาติเค็มมาจากการผสมเกลือเข้าไป อีกทั้งเกลือเป็นตัวช่วยยืดอายุเนยได้ดี เนยชนิดนี้มีความนัวอร่อยในตัวของมันเอง นิยมนำไปทาบนขนมปังหรือเบเกอรี่ต่าง ๆ ได้เช่นกัน
เมนูยอดฮิต : ขนมปังปิ้งอบเนย, ทาบนขนมปังแล้วกดสด ๆ แบบไม่ต้องผ่านความร้อน
- เนยเทียมหรือเนยมาร์การีน เป็นเนยที่ทำขึ้นมาเพื่อทดแทนเนยสด มีราคาถูกกว่ากันมาก ทำมาจากไขมันพืช เพิ่มกลิ่นและสีเข้าไปเพื่อให้มีลักษณะคล้ายเนย สามารถทนอุณหภูมิภายนอกได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเลย นิยมใช้ทอดโรตีและทาบนขนมปังปิ้ง อีกทั้งหากนำไปรังสรรค์เบเกอรี่จะได้เนื้อขนมที่นุ่มกว่าเนยสด ตีขึ้นฟูง่าย
เมนูยอดฮิต : บราวนี่ เค้ก คุกกี้ ขนมปังปิ้ง
- เนยขาว (Shortening) เป็นการนำไขมันพืชมาทำเป็นเนย แต่ไม่ได้ใส่สีหรือแต่งกลิ่น จึงมีสีขาวและสามารถทนต่ออุณหภูมิห้องปกติได้ แต่หากนำไปทำขนมจะไม่เหมาะเพราะตีไม่ค่อยขึ้นฟู นิยมใช้ทำเป็นครีมทาบนหน้าเค้กจะคงตัวได้ดีกว่าเนยสดและทาบนถาดอบคุกกี้ เพื่อให้กรอบและไม่ติดถาด
เมนูยอดฮิต : ทำครีมบนขนมเค้ก ใช้ทาบนถาดและใช้ทอดโดนัท ขนมปังต่าง ๆ
เนยที่มีสารอาหารดีต่อสุขภาพมากที่สุดคือเนยแท้
ต้องบอกก่อนว่าเนยแท้มีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เพราะทำมาจากไขมันนมสัตว์ อีกทั้งอุดมไปด้วยVitamins A, E, and K2 มีประโยชน์ต่อกระดูกพรุน วิตามิน A ช่วยบำรุงสายตา ซึ่งมีข้อดีอีกมากมาย ดังนี้
- เนยสดไม่ทำให้อ้วนเพราะย่อยสลายเป็นพลังงานได้ง่าย เนื่องจากในเนยสดนั้นมีไขมันอิ่มตัวที่มาจากธรรมชาติ
- หากทานในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยป้องกันโรคคอพอก เนื่องจากในเนยนั้นมีไอโอดีน
- สารอาหารในเนยช่วยป้องกันการติดเชื้อในลำไส้ทั้งในเด็กและผู้สูงอายุ
ในทางกลับกันหากทานเนยเทียมหรือที่ไม่ใช่เนยสดจะทำให้อ้วนและมีอันตรายต่อร่างกายเยอะมาก ไม่แพ้ข้อดีเช่นกัน อย่างไรก่อนเลือกทานต้องศึกษาและทานในปริมาณที่เหมาะสมด้วย